Description
Autrefois connu sous le nom d’Etienne, la cuvée Pierres Chaudes de La Dournie reste toujours un grand séducteur. Puissant et délicat, viril et soyeux à la fois : the Saint-Chinian paradox ! Un grenat d’un bel éclat, un nez complexe évoluant sur les fruits mûrs, le fumé, soutenu par une belle fraîcheur. Une Bouche racée aux notes de garrigue, d’amandes et de noisettes grillées, aux saveurs de griottes très mûres, à la finale fraîche et un peu poivrée. Carafé une bonne heure à l’avance, il enchantera l’agneau sous toutes ses formes.
Le domaine
Acquis en 1870 par la famille Etienne, le Château La Dournie a longtemps été une propriété familiale de Saint-Chinian gérée de mère en fille pendant plus de six générations. Sa dernière représente, Véronique Etienne, a aujourd’hui laissé la main à une nouvelle équipe conduite par Noémie Vidil. Cette dernière poursuit en bio (certification terminée en 2017) le travail entrepris par le domaine en préservant l’esprit de La Dournie : des vins ni trop tapageurs, ni trop mûrs. Mais de l’harmonie et de la légèreté, du fruit et une juste concentration propre aux sols de schistes.. [voir la suite]
Le Saint-Chinian Pierres Chaudes de La Dournie en détails
- Cépages : 60% Syrah 25% Grenache 15% Carignan
- Terroir : sols de schiste. La texture de ces sols est sablo-limoneuse en surface avec un gradient argileux en profondeur. Elle donne aux vins finesse et puissance aromatique.
- Vendanges : Vendanges manuelles.
- Vinification : Vinification traditionnelle à la recherche de finesse et d’élégance. Cette cuvée est complétée d’une portion élevée en barrique de 400 L.
- Elevage : 12 mois en cuve et 12 mois en fût de chêne.
