Description
Janus, le nom de cette cuvée du Domaine de l’Ecu fait référence au dieu romain en charge des commencements et des fins. On retrouve ces deux visages dans ce vin qui offre à la fois de la nervosité en attaque, et une amplitude et de la souplesse en cœur de bouche. Une interprétation originale du Chardonnay qui séduit par une tonicité franche et immédiate (agrumes, citron vert, iode) avant de laisser place à un développement un peu plus riche sans le moindre ennui. Une brochette de saumon, un tajine aux fruits de mer, et c’est le bonheur.
Dégustation
La cuvée Janus du Domaine de l’Ecu s’appuie sur un nez élégant aux notes iodées et minérales prononcées, notes d’algue verte, d’agrumes et de citron vert. Attaque franche, vin démonstratif, relativement puissant qui développe de jolis amers et de la souplesse en milieu de bouche, notes de fruits du verger, de zestes d’agrumes. Finale sur le citrus et l’iode. Un vin élevé en cuves béton, vinifié sans So2 ajouté qui sort définitivement des sentiers battus du Chardonnay. Petit carafage conseillé dans sa jeunesse.
A la vigne, à la cave
- Culture : Biologique et Biodynamique
- Agriculture Biologique certifiée depuis 1975
- Biodynamie certification Demeter depuis 1998
- Biodynamie certification Biodyvin depuis 2014
- Travaux : labours et griffages des sols, épamprage, ébourgeonnage, effeuillage. Taille Guyot Simple.
- Récolte : 100 % manuelle. Réception des vendanges par gravité, aucun usage de pompes.
- Rendement : autour de 35hl/ha
- Vinification : pressurage pneumatique, vendange entière. Aucun débourbage. Fermentation 100 % en levures indigènes.
- Élevage : en cuve béton 9 mois. Non filtré, non collé.
Que manger avec la cuvée Janus du domaine de l’Ecu ?
- Une douzaine d’huitres de pleine mer.
- Moules à l’Escabèche.
- Brochette de Saumon & légumes sautés du jardin.
- Une Tajine aux fruits de mer.
- Une planche de vraie charcuterie Corse
- Tapas
