Description
La cuvée Orthogneiss du Domaine de l’Ecu est un vin complet, un magnifique représentant du Muscadet qu’il conviendrait d’attendre un tout petit peu. La subtilité aromatique (agrumes, iode, amande), la fraîcheur saline, la vivacité minérale, le volume, la finesse, la longueur: tout y est ! … Envoyez le homard, un curry de poisson façon Thaï ou quelques huitres chaudes.
Dégustation
Robe Or blanc, cristalline. Nez subtil et élégant sur les fruits exotiques et les agrumes, sur des notes de fleurs blanches, d’épices, de cumin, notes de fruits secs, d’amande grillée, notes minérales et iodées. L’attaque est souple, la bouche est complexe et tendue avec un volume imposant. Finale imposante et salivante sur le pamplemousse rose et le noyau d’amande, notes salines prononcées.
A la vigne, à la cave
- Sols : siliceux de roches métamorphiques
- Culture : Biologique et Biodynamique
- Agriculture Biologique certifiée depuis 1975
- Biodynamie certification Demeter depuis 1998
- Biodynamie certification Biodyvin depuis 2014
- Travaux : labours et griffage des sols. Travaux en vert.
- Récolte : 100 % manuelle. Réception des vendanges par gravité, aucun usage de pompes.
- Rendement : autour de 35hl/ha
- Vinification : pressurage pneumatique, vendange entière. Aucun débourbage. Fermentation 100 % en levures indigènes.
- Élevage : sur lies en cuve souterraine béton
Que manger avec la cuvée Orthogneiss du domaine de l’Ecu ?
- Cuisine asiatique
- Curry de poisson, riz blanc thaï, effilochée de concombre.
- Cassolette de petits gris.
- Huitres chaudes & Sabayon.
- Sole meunière & légumes croquants à la vapeur.
- Homard breton, réduction de Rivesaltes & Cognac, purée de patates douces à la badiane.
- Saint Jacques panées au pain d’épice.
- Saint Jacques flambées au whisky.
- Crevettes aux épices, chantilly de coriandre.
- Colombo de poulet.
