Description

Sole est une cuvée 100% Chenin du domaine de l’Ecu, issu de vignes conduites en biodynamie, plantées sur une parcelle de deux hectares sur sous-sol d’Orthogneiss, orientation Sud-Est. Nez puissant et complexe sur des notes de poire, de fruits exotiques, de jasmin, pointe d’orange sanguine. Bouche souple, ample, ronde et sapide, finale longue et saline portée par de jolis amers, des notes d’amande verte et une énorme minéralité.

A la vigne, à la cave

• Cépage : 100% Chenin
• Culture : Biologique et Biodynamique
  • Agriculture Biologique certifiée depuis 1975
  • Biodynamie certification Demeter depuis 1998
  • Biodynamie certification Biodyvin depuis 2014
• Travaux : labours et griffages des sols, épamprage, ébourgeonnage, effeuillage.
• Récolte : 100 % manuelle. Réception des vendanges par gravité, aucun usage de pompes.
• Vinification : Sans SO2. pressurage pneumatique, vendange entière. Aucun débourbage. Fermentation 100 % en levures indigènes.
• Élevage : en cuve béton. Non filtré, non collé.

Que manger avec la cuvée Sole du domaine de l’Ecu ?

• Salade chèvre chaud
• Soufflé de fruits de mers
• Friture de la Loire
• Artichauts farcis à l’angevine
• Mozzarella fumée et ou panée