Description

Colombulle de La Colombière est un Pét’ Nat de Négrette, méthode Ancestrale. Un brut rosé moderne, naturellement pétillant, élaboré avec patience dans les règles de l’art. Ce vin offre des notes de fruits pressés, fraises, pêches et d’agrumes, une bouche fine et des bulles croquantes très séduisantes. A déguster bien frais en apéritif, en cocktail, sur un buffet festif ou sur un dessert peu sucré de fruits frais.

A la vigne, à la cave

La cuvée Colombulle de la Colombière provient d’une parcelle de 1 hectare de Négrette. L’âge moyen des vignes est de 35 ans. Sol de Boulbène blanche. Culture biologique et biodynamique. Vendanges manuelles en légère sous-maturité. Encuvage, éraflage; et foulage. Ecoulage direct des jus par saignée. Vinification naturelle en cuve puis en bouteille jusqu’à transformation complète des sucres naturels, remuage sur pointe. Dégorgement Juillet 2020. SO2 total < 8 mg/L. Sucres résiduels < 3g/litre = BRUT NATURE.

L’avis des experts

Ce domaine emblématique du terroir de Villaudric produit des vins particulièrement sincères et digestes. Formant un couple de jeunes vignerons déterminés et enthousiastes, Diane et Philippe Cauvin ont fait le choix depuis 2006 de conduire leur vignoble en biodynamie (certification en 2012). Toujours en ébullition, ils se sont affirmés avec une offre œnotouristique de premier plan pour les groupes ou les particuliers. Décliné en plusieurs cuvées, parfois de pure négrette, le style des vins de La Colombière est équilibré, fin et subtil, sans artifice ni maquillage. Exemplaire, cette vision personnelle constitue un repère précieux dans la progression actuelle de l’appellation Fronton.

Que manger avec un Colombulle de La Colombière ?

• Apéritif
• Cocktail
• Desserts peu sucrés de fruits rouges frais