Description
Au domaine de Brin, Damien Bonnet réalise un Gaillac en Amphore qui allie consistance et élégance. Un vin de belle profondeur qui offre, après aération, un fruité mûr (gelée de mûres) et juteux (framboise) adossé à une trame tannique soyeuse. La puissance et l’envergure constituent une belle empreinte de terroir. Belle réalisation !
A la vigne
Duras 60%, Braucol 40%. Sol argilo-calcaire, exposition sud, altitude 285 m. – Enherbement naturel du rang et travail du sol entre les ceps. – Multiples opérations manuelles et mécaniques au cours de l’année de façon à obtenir un raisin aéré, sain et bien mûr avec un faible rendement d’environ 30 hl/ha.
A la cave
Récolte manuelle des raisins selon la maturité optimale des différents cépages. Élimination des rafles pour vinifier seulement les baies de raisins. Fermentation spontanée avec les levures indigènes naturellement présentes sur la peau du raisin. Cuvaison d’environ 15 jours avec pigeage manuel alterné de quelques remontages pour favoriser l’extraction de la couleur, des tanins et des arômes. Elevage du vin pendant 6 mois en cuve puis 6 mois en amphore. Le passage en amphore permet d’arrondir le vin grâce à la porosité de l’argile et une très bonne micro-oxygénation. Le vin conserve son fruit, les tanins sont ronds et veloutés. Clarification naturelle sans collage. Mise en bouteille sans filtration. Elevage du vin sans soufre, très faible sulfitage avant la mise en bouteille.
Que manger avec un Gaillac en Amphore du domaine de Brin ?
- Pintade au chou
- Tournedos
- Entrecôte grillée marchand de vin
- Magrets de canard
- Jarret de veau
- Confit d’oie ou de canard
- Terrines de gibier
- Fromages : Livarot, Maroilles, Pont l’Évêque, Cantal
