Description

Au domaine de Brin, Damien Bonnet réalise un Gaillac en Amphore qui allie sapidité, consistance et élégance. Il s’agit d’un vin de belle profondeur qui offre, après aération, un fruité mûr et juteux (gelée de mûres, cerise, framboise). Cette délicatesse aromatique s’adosse à des notes crayeuses et une trame tannique parfaitement maîtrisée. Il en résulte un vin énergique et salivant à l’envergure athlétique et délicate. Belle réalisation !

A la vigne

• 60% Braucol et 40% Duras
• Sol argilo-calcaire, exposition sud, altitude 290m
• Enherbement et travail du sol avant les chaleurs estivales
• Multiples opérations manuelles et mécaniques au cours de l’année de façon à obtenir un raisin aéré, sain et bien mûr
• Taille, ébourgeonnage et épamprage selon les principes Poussard respectent les flux de sève de la vigne

A la cave

• Récolte manuelle des raisins selon la maturité optimale des différents cépages
• Elimination des rafles pour vinifier seulement les baies de raisins
• Fermentation spontanée avec les levures indigènes
• Elevage du vin pendant 12 mois en amphore de terre cuite. La porosité de l’argile offre une bonne micro oxygénation. Le vin conserve son fruit, les tanins sont ronds et veloutés
• Clarification naturelle sans collage
• Elevage du vin sans soufre, très faible sulfitage avant la mise en bouteille sans filtration

Que manger avec un Gaillac en Amphore du domaine de Brin ?

• Pintade au chou
• Tournedos
• Entrecôte grillée marchand de vin
• Magrets de canard
• Jarret de veau
• Confit d’oie ou de canard
• Terrines de gibier
• Fromages : Livarot, Maroilles, Pont l’Évêque, Cantal