Description
Magnifique réussite que cette cuvée 100% Mauzac réalisée par Damien Bonnet au domaine de Brin ! Vinifiée et élevée dans des cuves ovoïdes en grès (jarres), le vin brille par une grande pureté aromatique. Une oscillation entre la pomme et des notes d’agrumes (mandarine). La bouche se délie sur une texture pleine et fluide parfaitement équilibrée entre les amers et les acides. Parfait pour accompagner un cabillaud aux aromates et citron vert.
A la vigne
Les vignes plantées en 100% Mauzac évoluent sur un sol argilo-calcaire très caillouteux et sont exposées au sud à 285 m d’altitude. Enherbement naturel du rang et travail du sol entre les ceps.
A la cave
Récolte manuelle des raisins à la maturité optimale du cépage. Pressurage direct des grappes entières. Fermentation spontanée avec les levures indigènes naturellement présentes sur la peau du raisin. Elevage du vin sans soufre en jarre de grès de 1 000 L. Clarification naturelle sans collage. Mise en bouteille précoce du vin pour conserver fraîcheur et arômes, très faible sulfitage avant la mise en bouteille.
Que manger avec un Mauzac du domaine de Brin ?
- Cabillaud aux aromates et citron vert
- Terrine asperges et poireaux
- Toast de saumon
- Croustillants de Saint-Jacques
- Fromages : Gouda, mimolette
