Description
Magnifique réussite que cette cuvée 100% Mauzac réalisée par Damien Bonnet au domaine de Brin ! Vinifiée et élevée dans des cuves ovoïdes en grès (jarres), le vin brille par sa grande pureté aromatique : une oscillation entre la pomme verte, des notes d’agrumes (mandarine) et une touche d’amande fraîche. La bouche est finement ciselée par une tension mûre ; elle se délie sur une texture pleine et fluide parfaitement équilibrée entre les amers et les acides. Parfait pour accompagner un cabillaud aux aromates et citron vert.
A la vigne
- 100% Mauzac
- Sol argilo-calcaire très caillouteux, exposition sud, altitude 280m
- Enherbement naturel et semis d’engrais verts des rangs pendant la période hivernale et travail du sol superficiel avant les chaleurs estivales
- Multiples opérations manuelles et mécaniques au cours de l’année de façon à obtenir un raisin aéré, sain et bien mûr
- Taille, ébourgeonnage et épamprage selon les principes Poussard respectent les flux de sève de la vigne
A la cave
- Récolte manuelle des raisins à la maturité optimale du cépage
- Pressurage direct des grappes entières
- Fermentation spontanée avec les levures indigènes
- Elevage du vin sans soufre en jarre de grès de 1 000l. Par sa faible porosité et son épaisseur, ce contenant permet de conserver les caractéristiques des cépages : fraîcheur et fruit
- Clarification naturelle sans collage
- Mise en bouteille avant l’été pour préserver les arômes, très faible sulfitage et sans filtration
Que manger avec un Mauzac du domaine de Brin ?
- Cabillaud aux aromates et citron vert
- Terrine asperges et poireaux
- Toast de saumon
- Croustillants de Saint-Jacques
- Fromages : Gouda, mimolette
