Description
Le Chinon La Diablesse du Château de Coulaine se pare d’une lumineuse robe rouge rubis sombre. Au nez, l’amplitude aromatique s’affirme à l’aération sur des notes de fruits rouge et noir. La bouche est un paradoxe permanent : structurée et soyeuse, solaire et minérale. Un sens du fruit très affirmé. Déjà prêt à boire, voilà un vin qui ne manquera pas de vous surprendre les dix prochaines années.
A la vigne, à la cave
Parcelle de 0,80 hectares située le terroir des Picasses, mais en exposition Nord. Ce terroir 100 % pur argilo-calcaire permet l’expression variétale parfaite du Cabernet-franc, avec de belles maturités. Et le maintien d’une fraîcheur typique, malgré l’ampleur procurée par la qualité du terroir. Cabernet Franc 100 %, vignes de 80 ans. Vendanges manuelles. Vinification traditionnelle : levures indigènes, pas de chaptalisation, fermentation malolactique lente en barriques après fermentation alcoolique en cuves béton. Vin ni collé, ni filtré, très légèrement sulfité en cours d’élevage si besoin. Elevage 11 mois en fûts de chêne (de 400 litres) de 3 ou 4 vins et 20% de fût neuf. Puis en masse jusqu’à la mise en bouteilles.
Que manger avec un Chinon La Diablesse du Château de Coulaine ?
ACCORD METS & VINS : Cuisine du terroir – Gibiers pour leur chaleur et leur onctuosité – Daube de queue de bœuf – Géline aux truffes – Jambon de sanglier à la lie de vin – Cuissot de sanglier confit
