Description
L’appellation Mâcon Cruzille si chère à Julien Guillot (Clos des Vignes du Maynes) est presque anecdotique tant le nom de la cuvée Manganite porte l’identité du flacon dans l’esprit des amateurs. Probablement un des plus beaux Gamay (à petit grains) de Bourgogne, et même du Beaujolais voisin. Les petits fruits rouges côtoient des effluves de rose et une minéralité majestueuse que lui confèrent les calcaires identiques à ceux de la cuvée Aragonite. La texture est soyeuse, le cœur de bouche délicat, et le profil général d’une grande fraîcheur. Il n’est pas rare que le dégustateur fasse la confusion avec un grand Pinot Noir.
A la vigne, à la cave
- Appellation : Mâcon-Cruzille
- Cépage : Gamay à petit grain (planté en 1953).
- Superficie : 2 ha
- Terroir : Clos de vignes de 6 ha. plantées par les moines de l’abbaye de Cluny vers 910. Le sous-sol est de type BATHONIEN, milieu du jurassique, ce sont des calcaires durs que l’on retrouve dans toute la bourgogne. La particularité se trouve dans les calcaires à dalle nacrée, qui offrent de magnifiques cristaux de calcaire : Calcite-Aragonite. Le sol peu profond de 5 cm à 50 cm, est de type argilo-calcaire. Ce sont des limons argileux en colluvionnement sur une altération de limons purs très calcaires et riches en silice qui confèrent aux vins une belle minéralité.
- Vignes : Taille en guyot simple puis cordon Royat / Travail du sol / Ebourgeonnage manuel sur le cep et dans le pied
- Rendement : 28 hl/ha
- Culture : Agriculture biologique depuis 1954 et biodynamie depuis 1998.
- Vinification : Récolte manuelle avec triage sur pied et sur table si nécessaire. Pré-fermentaire à froid en cuve bois à tronc conique / Fermentation avec levures indigènes, sans so2
- Elevage : sur lie pendant 11 mois sans soutirage / Mise en bouteille sous azote en septembre avec sans so2 ni filtration.
Que manger avec un Mâcon Cruzille Manganite du Clos des Vignes du Maynes ?
- Cailles aux petits pois
- Œufs meurette
- Lapin à la moutarde
- Mont d’or, Epoisses
