Description
Dobra Vinice Chardonnay Qvevri est un vin de macération de Chardonnay en amphore géorgien de 1000 litres (terre cuite). La macération sur peau dure 9 mois, puis 12 mois d’élevage en fûts. Les mots manquent pour exprimer l’unicité de ce vin de macération sec et limpide. La séduction de l’envolée aromatique s’opère autour de fruits du verger, écorce de mandarine et évocations de truffe. Sublime ! Le reste se déroule en bouche comme une évidence, orange sanguine, quelque épices et une classieuse amertume en finale. Le qualifier de grand vin est un doux euphémisme.
A la vigne, à la cave
- Protection biologique des vignes (+ orties, prêles, etc.)
- Engrais 100% organique (fumier de cheval et de vache) et minéral
- Travail à la main de la vigne et du raisin
- Rendement limité à 45hl/ha
- Vinification en grappe entière
- Macération des baies jusqu’à la fin de la dégradation J-M.
- Levures indigènes exclusivement
- Aucun produit chimique ni soufre lors de la fermentation et de l’élevage du vin
- Utilisation de fûts de chêne plus anciens de 230 et 470 litres, ou contenants en acier inoxydable
- Régulation de la température
- Filtration douce et mécanique
- Pas de filtration
- Condition idéales de vieillissement dans des caves en grès.
Que manger avec un Dobra Vinice Chardonnay Qvevri ?
Queue de Langouste grillée à l’huile de Gingembre et Sauce Orange. Poissons travaillés en terre-mer. Volaille de Bresse au vin Jaune. Viandes blanches en sauce. Magret de canard aux pêches ou à l’orange. Fromages à pâte dure bien affinés.
