Description
Le Saint-Emilion Grand Cru du Château d’Arcole se présente dans une robe pourpre et profonde. Un nez qui se caractérise par des arômes intenses de cassis et de mûre. Une bouche suave, ample, charmeuse. Ce vin brille par sa finesse, son élégance et une netteté splendide !
A la vigne
Le Château d’Arcole cultive en agriculture biologique dès les années 1960. C’est le plus ancien vignoble de Saint-Emilion engagé dans une démarche environnementale. Au sol vierge et unique, il se concentre sur une seule parcelle autour de son château. La propriété garantit par son label officiel de Vin Biologique la qualité et la constance de sa démarche. Aucune utilisation de désherbant ni pesticide. Le sol est intégralement travaillé par des labours légers pour maîtriser la pousse de l’herbe. Seuls des produits naturels servent à la protection du vignoble. Le domaine est certifié en biodynamie depuis 2012. Ebourgeonnage, effeuillage, vendange en vert : ces techniques viticoles permettent de limiter le rendement. Mais aussi d’aérer les grappes et ainsi de favoriser les défenses naturelles de la vigne contre les maladies.
A la cave
La vinification se réalise dans de petites cuves rotatives en inox. L’extraction de la couleur et des tanins se fait lentement, en douceur. En fin de fermentation, on écoule les vins par gravité directement en barrique. Aucune pompe se sert lors des vinifications afin d’obtenir une plus grande finesse. L’élevage en barrique dure de 14 à 18 mois selon le millésime. La mise en bouteille a lieu au printemps suivant sans filtration.
Que manger avec un Château d’Arcole Saint-Emilion Grand Cru ?
Magret de canard rosé. Pièce de viande rouge persillée. Salmi de palombe. Volailles farcies. Gibiers à plumes. Plats à base de champignons et truffes.
