Description
La Cuvée Auguste de Julien Guillot (Clos des Vignes du Maynes) est devenue un vin mythique en Bourgogne du Sud. Il faut dire que l’originalité et la rareté du vin ont de quoi aiguisé la curiosité des plus grands amateurs. Il est produit à partir d’une sélection massale de Pinot Fin planté en 1964, une variété très ancienne autrefois utilisée pour les plus beaux terroirs donc celui de la Romanée-Conti. On côtoie les sommets à chaque flacon qu’il convient toutefois d’attendre quelques années pour en apprécier toute la complexité. La finesse et l’élégance guident la dégustation de bout en bout. Les petits fruits rouges sont portés par une minéralité et un ‘pinotage’ classieux. La bouche se délie sur une texture soyeuse et suave d’une longueur infinie.
A la vigne, à la cave
- Appellation : Bourgogne
- Cépage : Pinot Fin sélections massale extrêmement rare de 1964.
- Porte greffe : 3 309
- Terroir : Clos de vignes de 6 ha. plantées par les moines de l’abbaye de Cluny vers 910. Le sous-sol est de type BATHONIEN, milieu du jurassique, ce sont des calcaires durs que l’on retrouve dans toute la bourgogne. La particularité se trouve dans les calcaires à dalle nacrée, qui offrent de magnifiques cristaux de calcaire : Calcite-Aragonite. Le sol peu profond de 5 cm à 50 cm, est de type argilo-calcaire. Ce sont des limons argileux en colluvionnement sur une altération de limons purs très calcaires et riches en silice qui confèrent aux vins une belle minéralité.
- Vignes : Taille guyot simple et guyot poussard / Travail du sol / Ebourgeonnage / manuel sur le cep et dans le pied
- Rendement : 20hl/ha
- Culture : Agriculture biologique depuis 1954 et biodynamie depuis 1998.
- Vinification : Récolte manuelle avec triage sur pied et sur table si nécessaire / Fermentation semi carbonique de grappe entière, avec pré-fermentaire à froid, levures indigènes, sans so2, sans chaptalisation et sans enzyme, de la joie et beaucoup de bonne humeur
- Elevage : en fûts , sans soutirage / Assemblage en cuve, 40 jours avant la mise / Mise en bouteille sous azote en septembre sans filtration.
Que manger avec un Bourgogne Cuvée Auguste du Clos des Vignes du Maynes ?
- Œufs brouillés aux truffes
- Cailles aux champignons
- Truite à la Bourguignonne
- Poulet cocotte façon grand-mère
