Description
Le Chablis 1er Cru Vau de Vey du domaine de l’Enclos présente une belle maturité balancée par un profil fin et délicat, doté d’une fraîcheur typique de ce climat. Il s’agit en effet du climat le plus frais de Chablis côté soleil levant et en forte pente. L’aromatique évoque des fruits du verger, des notes florales et de subtiles épices. Cette complexité se retrouve en bouche sans jamais perdre sa fraîcheur et sa légèreté. Un accompagnement délicieux pour des pâtes aux coques.
Fiche technique
Domaine de l’Enclos Chablis 1er Cru Vau de Vey 2022 :
- Terroir : kimmeridgien, marnes argilo-calcaires
- Exposition : sud-est
- Superficie : 2,40 ha
- Cépage : Chardonnay
- Culture : biologique certifiée
- Vinification : Levures indigènes, vinification naturelle
- Contenant : cuve inox
- Elevage : 10 mois sur lies
Que manger avec un Chablis 1er Cru Vau de Vey du domaine de l’Enclos ?
- Saumon mariné ou gravlax
- Pâtes aux coques
- Anguille fumée ou grillée
- Brochet
Chablis 1er Cru Vau de Vey, climat porte-drapeau
Ce Climat de Chablis Premier Cru tire son nom du latin vadum signifiant ‘endroit humide, marécageux’. Vau de Vey est un Climat porte-drapeau de la rive gauche. Sous sa bannière, il englobe Vaux Ragons, formant avec lui un ilot de 40 hectares de vignes. Exposé Sud/Est, Vau de Vey profite du soleil matinal. C’est donc un Climat frais, fraîcheur renforcée par le vent du Nord qui s’engouffre dans la vallée. Pour mûrir, les raisins ont donc besoin de temps. Autre particularité, Vau de Vey s’accroche à des pentes presque vertigineuses ! La mécanisation y est d’ailleurs par endroit quasi impossible ! Côté sol, les racines sont elles aussi confrontées à la rudesse des éléments : une épaisse couche de marne du Kimméridgien leur donne du fil à retordre.
Qu’est-ce qu’un climat de Chablis porte-drapeau ?
Le vignoble de Chablis totalise 79 lieux-dits cadastraux à vocation viticole dans l’aire délimitée de l’appellation Chablis Premier Cru. L’INAO (Institut National de l’Origine et de la Qualité) les a regroupés en 40 Climats pouvant être indiqués sur l’habillage des bouteilles. En réalité, une vingtaine seulement y figure couramment.
Particularité chablisienne, ces 40 Climats comptent 17 Climats principaux appelés aussi porte-drapeaux. Les vins produits sur les Climats voisins de ces derniers peuvent soit porter le nom du Climat d’où ils sont géographiquement issus, soit prendre le nom du Climat porte-drapeau auquel ils sont rattachés.
(Source : www.chablis.fr)
