Description
Sur les fortes pentes des coteaux de l’Arlois, les frères Pacaud produisent un magnifique Saint-Véran Les Prés Batards. Il s’agit d’un vin puissant, complexe, dense et minéral à la fois. L’amplitude aromatique oscille entre agrumes citronnés, notes exotiques et fruits mûrs à chair jaune. L’onctuosité et la suavité du vin sont redressées par une jolie trame acide et de subtiles notes amères en finale. Une très grande bouteille pour ceux qui auront la patience de l’attendre encore quelques années pour accompagner une escalope de veau à la crème.
Fiche technique
- CÉPAGE : 100% Chardonnay – vignes de 50 ans.
- VIGNOBLE : Vignes sur les coteaux de la vallée de l’Arlois, à Chasselas, exposées sud-ouest.
- SOLS : Très forte pente sur sols très peu profonds de roche mère gréseuse et calcaires à entroques.
- VINIFICATION : Vendanges manuelles, en grappes entières jusqu’au pressoir. Pressurage direct. Vinification sans soufre, en levures indigènes. Débourbage léger.
- ÉLEVAGE : Sur lies en fûts de chênes (3 vins) de 500L pendant 12 mois puis 10 mois en cuve sur lies après assemblage. Filtration légère
Que manger avec un Saint-Véran Les Prés Batards de Pacaud ?
- Escalope de veaux à la crème
- Saint-Pierre grillé
- Fromages de chèvre cendrés
