Description

Assemblage des trois cépages Pinot Noir, Trousseau et Poulsard, La DD de Stéphane Tissot est un vin d’Arbois macéré en foudres centenaires, et vinifié sans soufre. Taillé pour les cochonnailles et les larges soif, le vin vin flatte un fruité mûr et charnu complété de petites épices. Une véritable gourmandise qui offre une bouche onctueuse sur des tanins de velours.

A la vigne, à la cave

• Terroir : argileux du trias pour 50% – Calcaire pour 50%
• Cépages : 40% Trousseau – 30% Poulsard – 30% Pinot Noir
• Superficie pour ce vin : 4 ha
• Age des vignes : 35 ans
• Densité de plantation :  7000 pieds / ha
• Mode cultural : vigne conduite en biodynamie, certification Ecocert et contrôle Demeter, une partie des vignes sont en reconversion. Les vignes sont cultivées sans désherbant, sans engrais chimiques ni produits de synthèse. Nous utilisons pour traiter la vigne du soufre, du cuivre et des tisanes de plantes. Fabrication et apport de notre compost. Ces vignes sont labourées en totalité.
• Récolte, vinification et élevage : égrappage manuel pour les Poulsard et Trousseau. Vendange entière pour le pinot noir avec 1 mois de macération sans soufre. Macération en foudre centenaire pour la plupart des poulsard et trousseau pendant 3 mois sans ajout de soufre. Vinification comparable aux premiers vins d’André TISSOT (DD). Élevage assez court puis mise en bouteilles toujours sans soufre

Que manger avec un Arbois La DD de Stéphane Tissot ?