Description
Le Saint-Chinian Sous le Figuier de La Dournie se présente dans une belle robe rouge aux reflets violets. Le nez développe des senteurs de garrigue, de tapenade, de muscade. Mais il laisse une large part à des fruits noirs (cerise noire, pruneau, mûre). La bouche, souple et sans complexe, présente une belle amplitude finissant sur des notes de moka et de réglisse. Parfait pour accompagner une côte de veau grillée.
La Dournie, un domaine historique à Saint-Chinian
Acquis en 1870 par la famille Etienne, le Château La Dournie a longtemps été une propriété familiale de Saint-Chinian gérée de mère en fille pendant plus de six générations. Sa dernière représente, Véronique Etienne, a aujourd’hui laissé la main à une nouvelle équipe conduite par Noémie Vidil. Cette dernière poursuit en bio (certification terminée en 2017) le travail entrepris par le domaine en préservant l’esprit de La Dournie : des vins ni trop tapageurs, ni trop mûrs. Mais de l’harmonie et de la légèreté, du fruit et une juste concentration propre aux sols de schistes.. [voir la suite]
La cuvée de Saint-Chinian Sous le Figuier en détail
- Cépages : 50% Syrah 25% Grenache 25% Mourvèdre
- Terroir : sols de schiste. La texture de ces sols est sablo-limoneuse en surface avec un gradient argileux en profondeur. Elle donne aux vins finesse et puissance aromatique.
- Vendanges : manuelles
- Vinification : traditionnelle. Les rendements ne dépassent jamais les 40 hl/ha. Le soin particulier porté à la vigne permet de travailler la plante en culture raisonnée, et à la cave de vinifier le plus naturellement possible. Les cépages sont vinifiés séparément. Après éraflage, ils suivront une vinification classique de 15 à 20 jours.
- Elevage : 12 mois en cuve inox
Que manger avec un Saint-Chinian Sous le Figuier de La Dournie ?
- Crème de patate douce
- Côte de veau grillé
- Pièce de bœuf grillée
- Viande blanche rôtie
- Charcuterie & fromages
