Description
La Compagnon du domaine Ledogar est une cuvée de Corbières extrêmement aboutie. L’aromatique est dominée par un fruité intense (mûre, prunelle) et quelques fragrances de thym et de girofle. La prise de bouche est totale, une belle amplitude et des tanins soyeux et gourmands. De la finesse, et une irrépressible vitalité font de ce vin un vrai moment de plaisir.
A la vigne, à la cave
La cuvée de Corbières La Compagnon du domaine Ledogar en détail :
- Cépages : Grenache 60 %, Carignan et Mourvèdre 30%, Syrah 10%.
- Terroir : Sols argilo-calcaires, grés, argiles rouges en bord de pinède.
- Mode de vinification : Grenache et Syrah vinifiés seuls, Carignan et Mourvèdre assemblés lors de la vinification. Raisins triés sur souches puis égrappés et foulés. Début de fermentation alcoolique à 15° puis, maitrise des températures aux alentours de 22°. Si besoin, remontage en fin de fermentation pour oxygéner et ainsi terminer les sucres (levures indigènes). Dégustation quotidienne afin d’évaluer le temps de macération permettant d’extraire toutes les qualités organoleptiques des baies. Si besoin, sous-tirage avant la fin des fermentations pour ne pas aller extraire trop de matière. Nous essayons de faire des vins avec une jolie matière mais tout en finesse et très digestes.
- Elevage : Élevage en cuve sans sulfites, 2 à 3 soutirages pour clarifier le vin. Mise en bouteille sans collage ni filtration d’où un possible dépôt en bouteille. Ajout de 2 g/hl de SO2 lors de la mise.
Que manger avec le Corbières La Compagnon du domaine Ledogar ?
- Agneau grillé
- Côte de bœuf
- Cerf
