Description
N’y allons pas par quatre chemins : la cuvée Taurus du domaine de l’Ecu est un des plus beaux vins du Muscadet, et même de toute la Loire ! … Ce vin est exceptionnel à tout point de vue. Une magnifique vigne de Melon conduite en biodynamie, fermentation naturelle, double élevage de 24 mois sur lie (amphore et Stockinger). Résultat : aromatique envoutante, minéralité, complexité, amplitude, puissance et longueur. Tout y est ! … Une cuvée rare pour les grands amateurs, à déguster avec les honneurs d’un homard ou d’une poularde crémée.
Dégustation
Taurus est une cuvée de Chenin à la robe blé tendre. Nez élégant sur des notes minérales prononcées, notes d’agrumes, citron et pamplemousse, notes délicates de fleurs blanches, fruits secs, amande, notes toastées. Bouche grasse, opulente et contrebalancée par une fine acidité, une vivacité qui porte l’équilibre de ce vin. Elancée, complexe, puissante, la bouche mêle des notes de fruits du verger, de poire, d’abricot, de rhubarbe et de réglisse. Un vin doté d’une grande allonge, finale sur le poivre blanc.
A la vigne, à la cave
- Sols : Sol caillouteux, sous-sol granite à deux micas, orthogneiss, coteaux orientés Sud-Ouest et Sud-Est
- Cépage : 100% Melon de Bourgogne
- Culture : Biologique et Biodynamique
- Agriculture Biologique certifiée depuis 1975
- Biodynamie certification Demeter depuis 1998
- Biodynamie certification Biodyvin depuis 2014
- Travaux : labours et griffage des sols. Travaux en vert.
- Récolte : 100 % manuelle. Réception des vendanges par gravité, aucun usage de pompes.
- Vinification : pressurage pneumatique, vendange entière. Aucun débourbage. Fermentation 100 % en levures indigènes.
- Élevage : 24 mois. Sur lies en cuve souterraine pendant 12 mois. Sur lies en fut de chêne bourguignons pendant 12 mois
Que manger avec la cuvée Taurus du domaine de l’Ecu ?
- Tartare de langoustines, carpaccio de Saint Jacques
- Sushis et sashimis de poisson blanc, bar et dorade
- Poêlée d’ormeaux, Turbot, Saint Pierre, bar de ligne, lotte en sauce, darne de saumon grillé
- Poularde de Bresse crémée et morilles, Foie gras poêlé, bouchée à la Reine
- Asperges sauce mousseline, Ris de veau, Risotto de gambas & vieux parmesan.
- Pont Lévêque, Livarot, Maroilles, Epoisses, Mont-d’or…
