Description
Le Chinon Château de Coulaine est un beau vin qui laisse la part belle à un fruité remarquable. Avec juste ce qu’il faut d’aplomb et de profondeur. Une robe grenat-rubis de belle profondeur. Le nez évoque à la fois des fruits rouges (framboise) et des fruits noirs (mûre). La bouche fraîche et souple affiche un fruité franc, des tanins soyeux et un parfait équilibre. Une très belle réussite pour ce beau Chinon qui a oublié le boisé pour mettre en valeur son terroir.
A la vigne, à la cave
Cette cuvée de Chinon du Château de Coulaine n’est pas une sélection parcellaire au sens strict du terme. C’est un assemblage de parcelles sur coteaux et plateaux autour du domaine. Récolte manuelle. Macération à froid en cuves béton. Levures indigènes, pas de désacidification. Vin non collé, filtration sur terre. Elevage en cuves béton, puis en fûts âgés quelques mois.
Depuis 1997, le domaine est certifié en agriculture biologique. La réflexion a cependant commencé bien avant, car depuis la refondation du domaine en 1989, la volonté de travailler les sols mécaniquement, et sans utiliser d’herbicides avait déjà germé. Une réflexion est menée pour moins travailler le sols entre les rangs. Notamment en préservant le couvert naturel ou en semant des mélanges de plantes nutritives pour la vigne. Ainsi qu’à la mise en place de confusion sexuelle pour lutter contre la prolifération des papillons ravageurs de la grappe.
Que manger avec un Chinon du Château de Coulaine ?
- Salade rillons
- Quiches
- Penne aux saucisses et légumes du jardin
- Légumes farcis de Provence
- Viandes blanches ou rouges grillées
- charcuterie « autour du cochon »
- Pâtes
- Chèvres frais ou cendrés
