Description
Le Chinon La Diablesse du Château de Coulaine se pare d’une lumineuse robe rouge rubis sombre. Au nez, l’amplitude aromatique s’affirme à l’aération sur des notes de fruits rouge et noir. La bouche est un paradoxe permanent : structurée et soyeuse, solaire et minérale. Un sens du fruit très affirmé. Déjà prêt à boire, voilà un vin qui ne manquera pas de vous surprendre les dix prochaines années.
A la vigne, à la cave
La cuvée de Chinon La Diablesse du Château de Coulaine en détails :
- Terroir : Sélection parcellaire de 0,80 hectares située le terroir des Picasses, en exposition Nord. Ce terroir 100 % pur argilo-calcaire permet l’expression variétale parfaite du Cabernet franc, avec de belles maturités. Et le maintien d’une fraîcheur typique, malgré l’ampleur procurée par la qualité du terroir.
- Cépage : Cabernet Franc 100 %, vieilles vignes de 50 à 110 ans. .
- Vendanges : manuelles
- Vinification : traditionnelle : levures indigènes, pas de chaptalisation, fermentation malolactique lente en barriques après fermentation alcoolique en cuves béton. Vin ni collé, ni filtré, très légèrement sulfité en cours d’élevage si besoin.
- Elevage : 1 an en fûts de chêne (de 400 litres) de 3 ou 4 vins et 15% de fût neuf. Puis en masse jusqu’à la mise en bouteilles.
(Source : Château de Coulaine La Diablesse)
Que manger avec un Chinon La Diablesse du Château de Coulaine ?
- Cuisine du terroir
- Gibiers pour leur chaleur et leur onctuosité
- Daube de queue de bœuf
- Géline aux truffes
- Jambon de sanglier à la lie de vin
- Cuissot de sanglier confit
