Description
Château Simone Palette blanc est un vin doré unique en Provence qui offre des notes florales et fruitées d’une suprême élégance. Il présente une richesse, une puissance et une profondeur contenues par un gainage juste et une trame caillouteuse. En se parant progressivement d’une teinte vieil or tout en conservant son bouquet délicat et puissant à la fois, ce Château Simone blanc aura une durée de garde exceptionnelle.
Appellation Palette
L’appellation d’origine contrôlée « Palette » se situe au cœur de la Provence, à quelques kilomètres seulement à l’Est d’Aix en Provence. Le vignoble couvre une cinquantaine d’hectares sévèrement délimités sur les sols d’éboulis dérivés du calcaire de Langesse. Il se répartit majoritairement sur des coteaux face à la célèbre montagne Sainte Victoire et bénéficie d’un micro climat particulier. L’appellation concerne des vins blancs, rouges et rosés. Les cépages principaux sont : Clairette, grenache blanc, Bourboulenc pour les blancs, grenache, mourvèdre, cinsault pour les rouges et rosés. Les vendanges sont manuelles et les vinifications obligatoires sur l’aire délimitée. Le classement en AOC Palette par le décret du 28 avril 1948 est le prolongement de la reconnaissance de l’INAO concernant l’AOC « Château Simone » obtenu par Jean ROUGIER le 21 juillet 1946.
A la vigne, à la cave
- Vignoble : Sur pentes de coteaux exposés au Nord, sols d’éboulis calcaire.
- Moyenne d’âge : Plus de 50 ans (certaines parcelles sont plus que centenaires).
- Cépages : Clairette 80%, grenache blanc 10%, bourboulenc 5%, ugni blanc 3%, muscat blanc 2%.
- Vendanges : Effectuées exclusivement à la main, à pleine maturité, avec triage des raisins.
- Vinification : Foulage léger. Egouttage et pressurage sur pressoirs hydrauliques verticaux. Rébéchage manuel et débourbages léger.
- Conservation & élevage : En petit foudres de chêne 18 mois, dont 6 mois sur lies fines, élevage en barriques pendant un an avant mise en bouteille.
Pour davantage d’information, consultez la page du Château Simone.
Que manger avec un Château Simone Palette blanc ?
Le Château Simone blanc s’accordera avec des beignets de fleurs de courgette, des ravioles de langoustines, une brandade de morue, des supions à l’ail et persil, des volailles, des viandes blanches, des poissons en sauce, un camembert au four, un Rocamadour.
