Description
Robe or pâle aux reflets argentés. Le nez développe des arômes de fruits de verger : pomme verte, poire, abricot. Puis viennent des fleurs blanches, de délicates touches de fenouil, de romarin et de poivre blanc. L’attaque en bouche est caressante, le déploiement infiniment complexe et la tension bluffante. La dégustation se termine sur une salinité rafraîchissante qui laisse un sentiment de légèreté. Clos des Mourres 665 Jours est un très beau vin qui prouve que l’on peut aussi faire de grands vins blancs dans le sud.
A la vigne, à la cave
Assemblage de Grenache blanc (60%), Clairete (20%) et Bourboulenc (20%) situées autour de la ferme du Clos des Mourres à Vaison-la-Romaine. Début de vinification assemblée en cuve, puis en barriques de 300, 500 et 600 litres, jarre et œufs en grès.
Culture biologique, complété par des solutions biodynamiques en réponse à des convictions personnelles pour avoir des sols vivants, et exprimer authentiquement le terroir. Travaux à la vigne en fonction du calendrier lunaire, labours et griffonnages 2 à 3 fois par an, vinification par extractions douces, un minimum de manipulation, cuvaison courte, fermentation avec les levures naturelles, aucun produit chimique utilisé. Sulfitage de 1gr à la mise.
Que manger avec un Clos des Mourres 665 jours ?
- Saint-Jacques au fenouil et endives braisées
- viandes blanches en sauce
- poissons à chair ferme (St Pierre, Turbot, Omble Chevalier)
- fromages
