Description
La cuvée La Roque de Fabien Jouves (Mas del Périé) brille par sa simplicité et une gourmandise franche pour un Cahors. Point d’extraction tannique donc, mais de la finesse et de la spontanéité pour ce Malbec provenant des marnes brunes du miocène. Le nez évoque les sous-bois, une pointe florale et une coquetterie truffée. La bouche est ronde, droite, sapide, fine et équilibrée. Une tension délicate préserve la fraîcheur tout au long de la dégustation. Inutile donc d’attendre, surtout si vous disposez de côtes d’agneau (à griller) ou de veau (à la cocotte).
A la vigne, à la cave
La cuvée de Cahors La Roque de Mas del Périé en détail :
- ENCÉPAGEMENT : Malbec 100% (Côt)
- ÂGE MOYEN DES VIGNES : 35 ans
- LABEL : AB-Demeter
- SOL/EXPOSITION : Marne brune miocène. Sommet de coteaux, 350 mètres d’altitude
- CULTURE : Biodynamie
- VINIFICATION : Vendanges manuelles. Vinification naturelle, égrappage, cuvaison 30 jours. Fermentation en cuves béton
- ELEVAGE : Élevage en foudres durant 9 mois
- SO2 total : < 30 mg/L
- TAV : 11.5 %
Le domaine Mas del Périé de Fabien Jouves
Fabien JOUVES est issu d’une vieille famille paysanne du Causse. Il devient vigneron en 2006 en créant le Mas del Périé sur les plus hauts coteaux de Cahors. Le Malbec (Cot) y est le cépage roi. Le domaine se situe à la jonction des terroirs des coteaux du Quercy et ceux de Cahors. La sélection parcellaire fut une évidence pour exprimer les différentes facettes du Malbec. Cette expression du terroir est renforcée par une agriculture Biodynamique respectueuse de la vie et de la plante. Egalement de l’Homme et de son environnement.
Que manger avec un Cahors La Roque de Mas del Périé ?
- Agneau grillé
- Volaille forestière
- Côte de veau
