Description
Ce vin doux naturel du Domaine de Brin est une véritable folie 100% Cabernet Sauvignon : il fallait oser, Damien Bonnet l’a fait ! … L’intensité aromatique est sublime : fruits rouges confits, fraise des bois, gelée de prune et une pointe presque sanguine. La bouche est fraîche, suave et salivante. Issu de passerillage, le vin présente une douceur acidulée parfaitement intégrée pour seulement 10% d’alcool. Parfait pour les desserts de fruits rouges ou un pressé de foie gras aux fruits rouges.
A la vigne
- 100% Cabernet Sauvignon
- Sol argilo-calcaire, exposition sud, altitude 280m
- Enherbement naturel et semis d’engrais verts des rangs pendant la période hivernale et travail du sol superficiel avant les chaleurs estivales
- Multiples opérations manuelles et mécaniques au cours de l’année de façon à obtenir un raisin aéré, sain et bien mûr
- Taille, ébourgeonnage et épamprage selon les principes Poussard respectent les flux de sève de la vigne
A la cave
- Récolte manuelle tardive des raisins après maturation des baies par passerillage
- Pressurage direct des grappes entières puis débourbage du moût uniquement par le froid
- Fermentation lente du vin pendant l’hiver avec les levures indigènes jusqu’au bon équilibre alcool, sucre et acidité. Arrêt de la fermentation par simple filtration
- Mise en bouteille précoce pour éviter le sulfitage et conserver les arômes de fruits
Que manger avec un Brin de Folie du domaine de Brin ?
- Pressé de foie gras aux fruits rouges
- Desserts de fruits rouges
