Description
Un vin de voile exceptionnel élevé sous le toit durant 6 ans par Damien Bonnet au domaine de Brin ! Des notes d’agrumes mûrs, de fruits secs, d’épices et de fleurs séchées. L’équilibre oxydatif est sublime. Complexité et précision sont au rendez-vous de ce vin frais, élégant qui se délie sur une finale longue. Un appel au fromage magnifique, à moins de préférer une poularde à la crème.
A la vigne
- Mauzac 60% et Len de l’el 40%
- Sol argilo-calcaire très caillouteux, exposition sud, altitude 285 m
- Enherbement permanent du rang et travail du sol entre les ceps
- Multiples opérations manuelles et mécaniques au cours de l’année de façon à obtenir un raisin aéré, sain et bien mûr avec un faible rendement d’environ 30 hl/ha
A la cave
- Vendanges manuelles
- Pressurage direct
- Fermentation spontanée avec des levures autochtones
- Vieillissement pendant 6 ans avec des changements de température pour favoriser l’oxydation et la concentration des arômes
- Évaporation d’un tiers de la production au cours du vieillissement
- Clarification naturelle
- Faible teneur en sulfites
Que manger avec un vin de voile Sous le Toit du domaine de Brin ?
- Fromage
- Poularde à la crème
