Description
Le Chablis 1er Cru Beauroy du domaine de l’Enclos provient d’une parcelle en pente raide à proximité du lac de Beine. Gourmand et mûr, le vin évoque les fruits blancs (pêche, nectarine, brugnon) avec une pointe exotique et fumée. La bouche ample privilégie la gourmandise et la complexité en s’appuyant sur une agréable tension minérale en finale. Pourquoi ne pas lui proposer quelques toasts de foie gras ou une blanquette de veau ?
Fiche technique
Domaine de l’Enclos Chablis 1er Cru Beauroy 2022 :
- Terroir : kimmeridgien, marnes argilo-calcaires
- Exposition : sud-est
- Superficie : 2,40 ha
- Cépage : Chardonnay
- Culture : biologique certifiée
- Vinification : Levures indigènes, vinification naturelle
- Contenant : cuve inox
- Elevage : 10 mois sur lies
Que manger avec un Chablis 1er Cru Beauroy du domaine de l’Enclos ?
- Saumon mariné ou gravlax
- Toasts de foie gras
- Sandre beurre blanc à l’oseille
- Saint-Jacques aux agrumes
- Blanquette de veau
- Volaille crémée avec quelques années de garde
Chablis 1er Cru Beauroy, climat porte-drapeau
Sur la rive gauche du Serein, ce Climat porte-drapeau s’étend sur environ 64 hectares en englobant les Climats Côte de Savant et Troesmes. Sur la commune de Poinchy-Chablis, Beauroy est un Climat soumis aux vents secs de l’Est. En raison de sa pente et d’un régime hydrique relativement sec, la vigne y souffre les années sèches. Le sol, marqué par plusieurs étages géologiques, y est maigre et sec. La terre arable est de faible épaisseur, avec des petits cailloux et des argiles calcaires blanches aux reflets bleutés. Beauroy est également un Climat sensible aux gelées. Le risque est tellement fort qu’en 1978, au pied du Climat Côte de Savant, un lac artificiel a été créé pour lutter contre le gel de printemps par aspersion. Cette technique consiste à projeter sur les vignes de fines gouttelettes d’eau qui forment une coque de glace protectrice autour des bourgeons.
Qu’est-ce qu’un climat de Chablis porte-drapeau ?
Le vignoble de Chablis totalise 79 lieux-dits cadastraux à vocation viticole dans l’aire délimitée de l’appellation Chablis Premier Cru. L’INAO (Institut National de l’Origine et de la Qualité) les a regroupés en 40 Climats pouvant être indiqués sur l’habillage des bouteilles. En réalité, une vingtaine seulement y figure couramment.
Particularité chablisienne, ces 40 Climats comptent 17 Climats principaux appelés aussi porte-drapeaux. Les vins produits sur les Climats voisins de ces derniers peuvent soit porter le nom du Climat d’où ils sont géographiquement issus, soit prendre le nom du Climat porte-drapeau auquel ils sont rattachés.
(Source : www.chablis.fr)
