Description
Le Chablis 1er Cru Mont du Milieu du domaine de l’Enclos se situe à l’extrémité Ouest du climat. Sur un sol de marnes blanches à une altitude élevée, le vin se révèle mûr, élégant, cristallin et long. Le bouquet est une oscillation entre notes citronnées, pêche jaune, coing, avec des notes minérales (craie) et mentholées. Servi par un élevage très habile, le vin offre une admirable envergure qui préserve sa sève et sa fraîcheur ciselée. Avec un turbot au four, un homard rôti ou une poularde truffée, on frôle l’extase.
Fiche technique
Domaine de l’Enclos Chablis 1er Cru Mont de Milieu 2022 :
- Terroir : kimmeridgien, marnes argilo-calcaires
- Exposition : sud
- Superficie : 0,75 ha
- Cépage : Chardonnay
- Culture : biologique certifiée
- Vinification : Levures indigènes, vinification naturelle
- Contenant : fûts de chênes
- Elevage : 13 mois sur lies
Que manger avec un Chablis 1er Cru Mont de Milieu du domaine de l’Enclos ?
Accord mets & vins :
- Turbot au four
- Homard rôti
- Poularde truffée
Chablis 1er Cru Mont de Milieu, climat porte-drapeau
Cette colline, autrefois coupée en deux par une véritable frontière, séparait le comté de Champagne et le duché de Bourgogne. C’est sur le flanc d’une colline protégée des vents du Nord par un bois qu’est installé Mont de Milieu. Un Climat baigné de soleil du matin au soir, grâce à un coteau, orienté Sud/Sud-Est sur une pente moyenne et régulière. Face à la vallée du Serein, particulièrement large à cet endroit, Mont de Milieu en impose, ouvert et aéré. On dit souvent de ce Climat qu’il est homogène : sur ses 44 hectares, les argiles calcaires et les petits cailloux calcaires blancs se fondent dans une étonnante harmonie. Climat porte-drapeau de la rive droite, à l’instar de Vaucoupin ou de Vau Ligneau, il n’est le porte-drapeau que de lui-même et n’englobe pas sous son aile des Climats voisins.
Qu’est-ce qu’un climat de Chablis porte-drapeau ?
Le vignoble de Chablis totalise 79 lieux-dits cadastraux à vocation viticole dans l’aire délimitée de l’appellation Chablis Premier Cru. L’INAO (Institut National de l’Origine et de la Qualité) les a regroupés en 40 Climats pouvant être indiqués sur l’habillage des bouteilles. En réalité, une vingtaine seulement y figure couramment.
Particularité chablisienne, ces 40 Climats comptent 17 Climats principaux appelés aussi porte-drapeaux. Les vins produits sur les Climats voisins de ces derniers peuvent soit porter le nom du Climat d’où ils sont géographiquement issus, soit prendre le nom du Climat porte-drapeau auquel ils sont rattachés.
(Source : www.chablis.fr)
