Description
Ce Côtes du Jura du domaine Sainte Marie incarne une version aérienne et gourmande du Trousseau. Plutôt clair et peu concentré, le vin flatte immédiatement avec son aromatique de petits fruits rouges acidulés. Avec juste ce qu’il faut de structure, juste ce qu’il faut de profondeur, et une tension désaltérante. Un canon parfait pour l’été à rafraichir de quelques degrés pour accompagner des grillades de bœuf ou un morceau de Morbier.
A la vigne, à la cave
Terroir de Champagne sur Loue, exposé sud-ouest. Terre argilo-calcaire sur bancs de calcaire blanc. La vigne, enherbée depuis 30 ans, donne de faibles rendements. Des effeuillages précis et le contrôle cep par cep d’un petit nombre de grappes permettent de produire des raisins légèrement surmûris et concentrés en sucre. La récolte est manuelle de façon à assurer un tri sévère des raisins.
La macération est faite dans des demi-muids (fûts de 600 litres) 50% neufs, 50% de un an, pendant environ un mois. Le cycle des températures est rigoureux avec fermentations alcooliques longues, et la malolactique enclenchée dans la foulée avant le pressurage.
Que manger avec un Côtes du Jura Trousseau du domaine de Sainte Marie ?
ACCORDS METS & VINS :
- Viandes rouges
- grillées ou en sauce
- des terrines de gibier
- Fromage : Morbier.
