Description
Les Peyres Levades de Sophie et Julien Ilbert (Combel La Serre) est un grand cahors de garde qui récompensera votre patience. L’austérité des calcaires du Causse n’empêche pas d’entrevoir dès à présent l’immense potentiel du vin, ni son pouvoir séducteur. Le nez offre un fruit noir profond (cassis, prune, myrtille) que complètent des notes menthol, de poivre et de violette. Impossible de renier son terroir de graphite avec une telle minéralité ! L’extraction est juste, les tanins fins et saillants, la finale encore un peu serrée mais tellement élégante. Une très belle bouteille pour amateurs à attendre encore quelques années pour un plaisir optimum.
A la vigne, à la cave
La cuvée de Cahors Les Peyres Levades de Combel La Serre en détail :
- CEPAGE : 100% Malbec (vignes d’une cinquantaine d’années)
- TERROIR : sols calcaires du Causse. Une seule parcelle située au lieu-dit Peyres Levades à Cournou à 350m d’altitude
- VINIFICATION : La vinification démarre par une macération d’une trentaine de jours, suivie d’une élevage en foudres tronconiques pendant deux ans.
Un vent nouveau sur le “Black Wine”
Historiquement connu sous le nom de Back Wine pour la couleur foncée et violacée de son cépage Malbec, le Cahors a longtemps faire figure de vin austère. “Des vins de papa” comme on le désigne parfois dans les cercles de dégustation. Toutefois, sous l’impulsion de nouveaux vignerons; le Malbec offre depuis une vingtaine d’année un nouveau visage. A la faveur d’une viticulture propre et à taille humaine, ces nouveaux domaines proposent des vins plus digestes qui flattent le fruit au détriment de l’extraction et de la structure des vins. Parmi ces nouveaux producteurs de vins qu’on prend plaisir à boire, on peut citer :
- Mas del Périé (Fabien Jouves)
- Combel La Serre (Julien Ilbert)
- Jérémie Illouz
- Château Les Croisille
- L’originel (Simon Busser)
- Clos Troteligotte (Emmanuel Rybinski)
- Domaine de l’Ostal (Louis Pérot)
Que manger avec un Cahors Les Peyres Levades de Combel La Serre ?
- Pièce de bœuf bleue ou juste saignante
