Description
Le Cahors Le Lac aux cochons de Sophie et Julien Ilbert (Combel La Serre) fait référence aux sangliers qui aiment se loger dans le petit lac à proximité de la parcelle. Elle développe un nez aromatique et complexe de fruits rouges et noirs mûrs (baies sauvages, groseilles, prunes, cerises), adossé à des notes d’épices et de réglisse. Charnue, souple et délicate, la bouche est portée par des tanins fondus et un boisé très discret. Beaucoup de charme.
A la vigne, à la cave
La cuvée de Cahors Le Lac aux cochons de Combel La Serre en détail :
- CEPAGE : 100% Malbec (vignes d’une cinquantaine d’années)
- TERROIR : sols calcaires du Causse à 350m d’altitude
- VINIFICATION : Vendanges et travail des vignes à la main. Vinification en cuves tronconiques avec pigeages et remontages
- ELEVAGE : 18 mois en cuves tronconique
Un vent nouveau sur le “Black Wine”
Historiquement connu sous le nom de Back Wine pour la couleur foncée et violacée de son cépage Malbec, le Cahors a longtemps faire figure de vin austère. “Des vins de papa” comme on le désigne parfois dans les cercles de dégustation. Toutefois, sous l’impulsion de nouveaux vignerons; le Malbec offre depuis une vingtaine d’année un nouveau visage. A la faveur d’une viticulture propre et à taille humaine, ces nouveaux domaines proposent des vins plus digestes qui flattent le fruit au détriment de l’extraction et de la structure des vins. Parmi ces nouveaux producteurs de vins qu’on prend plaisir à boire, on peut citer :
- Mas del Périé (Fabien Jouves)
- Combel La Serre (Julien Ilbert)
- Jérémie Illouz
- Château Les Croisille
- L’originel (Simon Busser)
- Clos Troteligotte (Emmanuel Rybinski)
- Domaine de l’Ostal (Louis Pérot)
Que manger avec un Cahors Le Lac aux Cochons de Combel La Serre ?
- Pièce de hampe braisée
- Tajine d’agneau
- Bœuf bourguignon
- Côte de cochon (évidemment !)
- Canard
