Description
La cuvée Au Cerisier de Sophie et Julien Ilbert (Combel La Serre) est un cahors fruité d’une telle gourmandise qu’il pourrait se voir accordé le titre de vin de copain ou vin de soif. Juteux et sanguin, le vin exhale des arômes de fruits rouges et noirs (cerise; mûre) et des notes florales de violette. Le profil est tonique, radieux, la chair fine et souple, la bouche soyeuse, gourmande, les tanins ronds, la finale tendue et énergique … Rien à redire !
A la vigne, à la cave
La cuvée de Cahors Au Cerisier de Combel La Serre en détail :
- CEPAGE : 100% Malbec (vignes d’une quarantaine d’années)
- TERROIR : Parcelle de 1,1 hectare d’argiles rouges sur sol calcaire située à 350 m d’altitude sur le Causse et baptisée “Au cerisier” car l’un deux y trône toujours au milieu
Un vent nouveau sur le “Black Wine”
Historiquement connu sous le nom de Back Wine pour la couleur foncée et violacée de son cépage Malbec, le Cahors a longtemps faire figure de vin austère. “Des vins de papa” comme on le désigne parfois dans les cercles de dégustation. Toutefois, sous l’impulsion de nouveaux vignerons; le Malbec offre depuis une vingtaine d’année un nouveau visage. A la faveur d’une viticulture propre et à taille humaine, ces nouveaux domaines proposent des vins plus digestes qui flattent le fruit au détriment de l’extraction et de la structure des vins. Parmi ces nouveaux producteurs de vins qu’on prend plaisir à boire, on peut citer :
- Mas del Périé (Fabien Jouves)
- Combel La Serre (Julien Ilbert)
- Jérémie Illouz
- Château Les Croisille
- L’originel (Simon Busser)
- Clos Troteligotte (Emmanuel Rybinski)
- Domaine de l’Ostal (Louis Pérot)
Que manger avec un Cahors Au Cerisier de Combel La Serre ?
- Viande rouge braisée
- Volaille
- Apéritifs et Mets simples
