Description
En raison des aléas climatique de 2023, les trois cuvées parcellaires habituelles de Combel La Serre (Au Cerisier, Le Lac aux Cochons et Les Peyres Levades) sont assemblées dans une seule et même cuvée : Un cerisier, des pierres et des cochons. Elevé en cuve béton, le vin préserve harmonieusement le fruit : cerise burlat légèrement kirschée, violette, poivre blanc. La bouche est à la fois dense, juteuse et soyeuse avec cette fraîcheur qui caractérise les calcaires du Causse en altitude.
A la vigne, à la cave
La cuvée de Cahors Un cerisier, des pierres et des cochons de Combel La Serre en détail :
- CEPAGE : 100% Malbec (âge moyen 40 ans)
- MILLESIME : 2023
- TERROIR : plusieurs parcelles sur le Causse calcaire, toutes situées à plus de 300 mètres d’altitude
- VINIFICATION : macération d’environ 30 jours
- ELEVAGE : 15 mois en cuve béton
- CULTURE : biologique
Un vent nouveau sur le “Black Wine”
Historiquement connu sous le nom de Back Wine pour la couleur foncée et violacée de son cépage Malbec, le Cahors a longtemps faire figure de vin austère. “Des vins de papa” comme on le désigne parfois dans les cercles de dégustation. Toutefois, sous l’impulsion de nouveaux vignerons; le Malbec offre depuis une vingtaine d’année un nouveau visage. A la faveur d’une viticulture propre et à taille humaine, ces nouveaux domaines proposent des vins plus digestes qui flattent le fruit au détriment de l’extraction et de la structure des vins. Parmi ces nouveaux producteurs de vins de Cahors qu’on prend plaisir à boire, on peut citer :
- Mas del Périé (Fabien Jouves)
- Combel La Serre (Julien Ilbert)
- Jérémie Illouz
- Château Les Croisille
- L’originel (Simon Busser)
- Clos Troteligotte (Emmanuel Rybinski)
- Domaine de l’Ostal (Louis Pérot)
Que manger avec un Cahors Un cerisier des pierres et des cochons de Combel La Serre ?
- Viande rouge braisée
- Carré d’agneau en croûte
- Volaille braisée
- Fromages à pâte dure
