Description
Damien Bonnet nous surprend encore au domaine de Brin avec cette macération de Mauzac en grappes entières en jarre en grès. L’aromatique est sublime : écorces d’agrumes, mandarine, fleur d’oranger, herbe fraîche … La bouche est délicatement tourbée, légèrement épicée, porté par une minéralité sapide et énergique. En finale, la trame tannique discrète dépose une délicate amertume. Le compagnon idéal de fromages bien affinés, ou d’un jarret braisé.
A la vigne
- 100% Mauzac (dont la majorité provient d’une parcelle de 1945)
- Sol argilo-calcaire très caillouteux, exposition sud, altitude 280m
- Enherbement naturel et semis d’engrais verts des rangs pendant la période hivernale et travail du sol superficiel avant les chaleurs estivales
- Multiples opérations manuelles et mécaniques au cours de l’année de façon à obtenir un raisin aéré, sain et bien mûr
- Taille, ébourgeonnage et épamprage selon les principes Poussard respectent les flux de sève de la vigne
A la cave
- Récolte manuelle des raisins selon la maturité optimale du cépages
- Fermentation spontanée avec les levures indigènes
- La vinification est effectuée comme celle d’un rouge par macération des baies d’environ 15 jours
- Elevage du vin pendant 12 mois en jarres de grès de 1000 litres. Par sa faible porosité et son épaisseur, ce contenant permet d’effectuer un élevage long tout en conservant les caractéristiques du cépage et du terroir
- Elevage du vin sans soufre, très faible sulfitage avant la mise en bouteille sans filtration
Que manger avec une macération de Mauzac du domaine de Brin ?
ACCORD METS & VINS :
- Tajine de volaille
- jarret braisé
- pintade au chou
